Segensreiche
Kräutergeister
Nachfolgende
Rezepte sind meiner Rezeptesammlung
„Heilkräuter
- ein Genuss“ entnommen,
erschienen
im Schnell-Verlag, Warendorf, 2004.
Eine
Zusammenfassung meiner beliebtesten Rezepte von
Kräuterweinen, -schnäpsen und -likören ist in
Vorbereitung. Schauen Sie ab und zu unter "Aktuelles" nach!
„Kräuterzubereitungen
in Traubenwein und Met (Honigwein) haben eine
Tradition, die sich bis weit in die
vorchristliche Zeit hinein nachweisen lässt.
Was
ist Met?
Met
ist wahrscheinlich weltweit das älteste
alkoholische Getränk (...). Schon bei den alten
Germanen war er hoch geschätzt. Basis des Mets
ist Bienenhonig, der ursprünglich mit
Quellwasser vermengt und dann vergoren wurde.
Statt Wasser benutzte man später auch (...)
Kräuterzubereitungen
in hochprozentigen Alkohol gibt es
„erst“ seit gut 1000 Jahren. An der
berühmten naturwissenschaftlichen Hochschule der
Stadt Salerno in Süditalien wurde im Jahr 1050
bei der Destillation von Traubenwein der Alkohol
entdeckt. (...)
Was ist Alkohol?
Durch
die Vergärung von Zucker wird der
(Trink-) Alkohol gewonnen. Man nennt ihn auch
Äthylalkohol, Feinsprit oder Weingeist. Als
Rohstoffe (...)
Der
Branntwein, das „aqua ardens“, galt
im Mittelalter als Heilmittel. Seine Herstellung
blieb Ärzten, Apothekern und Mönchen
vorbehalten, die schon seit Jahrhunderten, und
vor allem im Mittelalter, der Zeit der Hochblüte
der Klostermedizin, als Experten der Pflanzen-
und Kräuterheilkunde galten.
Von
Salerno aus wurde der Branntwein bis weit über
die Grenzen Italiens hinaus exportiert. Und mit
ihm verbreitete sich zunehmend auch die Kunst des
Destillierens. In vielen Klöstern
experimentierten destillierkundige Mönche bald
schon mit dem Vergären und Brennen von zuvor
zerstoßenen oder gequetschten Früchten, Beeren,
Wurzeln und von Blättern heilkräftiger
Kräuter. Sie entwickelten ihr eigenes Rezept,
ihren eigenen „Klostergeist” oder einen
schmackhaften Likör. Viele bekannte Schnaps-
bzw. Likörnamen erinnern uns auch heute noch an
diese Jahrhunderte alte Tradition des
Schnapsbrennens in den Klöstern. (...)
Kräuterweine
lassen sich aus zahlreichen Heilpflanzen
herstellen. Geeignet sind Angelikawurzel,
Baldrian und Bärlauch genauso wie Kamille,
Lavendel und Melisse bis hin zu Johanniskraut,
Schafgarbe und Salbei. (...)
Nachfolgend
finden Sie eine kleine Auswahl köstlicher
Kräuterweine.
Ihre
Herstellung ist manchmal aufwändig, oft aber
denkbar einfach und trotzdem ausgesprochen
lohnenswert. Neben dem Geschmack sei auch noch
einmal an die Heilwirkung dieser Kräuterweine
erinnert. (...)"
(©
B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004)
Rezeptbeispiel
"Basilikum-Rotwein
Hierfür
benötigen Sie folgende Zutaten:
700
ml Rotwein
4
Hand voll fein gehackter Basilikumblätter
1TL
Zimt
1-3
TL Ingwerpulver
Geben
Sie Kräuter und Gewürze in den Rotwein und
lassen Sie die Mischung gut 14 Tage ziehen. Nach
dem Abseihen dürfen Sie ihn unverdünnt
genießen.
Basilikum-Rotwein
gilt als „Wein der Leidenschaft“!
Zubereitungstipp:
Wenn
Sie das Besondere lieben, füllen Sie vor dem
Genuss
1/3
des Weins mit 2/3 Champagner auf."
(©
B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004)
(...)
"Kräuterliköre
regen vor den Hauptmahlzeiten getrunken den
Appetit an und helfen zudem bei
Verdauungsbeschwerden. Oftmals genügen bereits
ein paar Tropfen auf ein Stückchen Würfelzucker
oder ein Teelöffel voll in dampfendem Tee, um
die Heilkraft des Kräuterauszugs freizusetzen.
Allseits
bekannt sind sicher der Enzianlikör, der
Kümmelschnaps oder der Schwedenbitter. (...)
Als
Ausgangsprodukt Ihres selbst gemachten
Kräuterlikörs oder Kräuterschnapses wählen
Sie einen Alkohol mit einem Alkoholgehalt von
mindestens 38-40 %. Das garantiert die lange
Haltbarkeit Ihres edlen Kräutertropfens.
Geeignet sind dementsprechend Alkohol aus der
Apotheke, genauso gut wie Doppelkorn und
Obstbrände aus Äpfeln und Birnen, des Weiteren
Gin, (...)
Was
ist eine Zuckerlösung?
Für
die Herstellung von Likören wird hin und wieder
eine Zuckerlösung benötigt.
In
den Rezepten finden Sie dann z. B. den Hinweis:
„Für
die Zuckerlösung benötigen Sie:
500
g Zucker
500
ml Wasser“.
Diese
Zuckerlösung stellen Sie wie folgt her (...).
(©
B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004)
Rezeptbeispiel
"Basilikumgeist
Als
hervorragender Aperitif eignet sich
Basilikumgeist. Er beruhigt Magen und Nerven und
wirkt appetitanregend. Nach dem Essen oder abends
getrunken
wirkt
er angenehm schlaffördernd.
Die
Herstellung ist einfach.
Sie
nehmen:
1
gute Hand voll frischer Basilikumblätter
(etwa
20 Stück)
0,5-0,7
l Ansatzkorn
die
dünn abgeschälte Schale einer ungespritzten
Zitrone
Geben
Sie die Basilikumblätter in ein weithalsiges
Gefäß, damit Sie sie später problemlos wieder
entfernen können. Füllen Sie mit dem Alkohol
auf. In das Gemisch geben Sie die
Zitronenschale.Die Flasche gut verschließen und
mehrere Wochen warm und dunkel stellen.
Anschließend filtrieren Sie und bewahren Ihren
Basilikumgeist in kleineren, dunklen Fläschchen
auf. Die fertige Zubereitung lassen Sie noch
einmal 2-3 Wochen kühl stehen, bevor Sie sie
dann teelöffelweise genießen dürfen.
(...)“
(©
B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004: „Heilkräuter
– ein Genuss“,
Warendorf:
Schnell)
Zitierte Literatur
Brigitte
Stumpf-Braunsmann (2004): Heilkräuter – ein
Genuss!
Rezepte
und Anleitungen.
Warendorf:
Schnell Verlag.
Rezepte
und Anleitungen von Kräuterweinen,
Kräuterschnäpsen und Kräuterlikören, von
nicht alkoholischen „Zaubertränken“
wie Tees, Sirups, Kräutermilch und -säften etc.
sowie einem ausführlichen Rezeptteil mit
kulinarischen Genüssen, die Sie durch den Tag
begleiten, und - last but not least - allerlei
Kräuter-Raffinessen, von Lavendelzucker und
Schnittlauchbutter über grüne Chips bis
„versteckte“ Blüten u. v. m.
192
Seiten. Mit zahlreichen Abbildungen.
ISBN
3-87716-762-4.
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die Autorin oder über den Buchhandel (9,90
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