Essig und Öl


Die nachfolgenden Textauszüge sind meinem neuem Buch über „Essig und Öl“ entnommen, welches demnächst erscheinen wird.




„Natürlich ist es etwas aufwändiger, Kräuteressig selbst anzusetzen statt ihn zu kaufen. Doch das Experimentieren mit den Kräutern, mit Gewürzen und sonstigen Zutaten macht Spaß und kann sich zu einem Hobby, ja zu einer Leidenschaft entwickeln. Und das Endergebnis, der eigene, selbst fabrizierte Kräuteressig, ist natürlich mit keinem der gekauften Exemplare zu vergleichen!

Bei der Selbstherstellung des eigenen Kräuteressigs (...)


(...)


Meine Kräuteressigrezepte für Sie, von A bis Z
Mit kleinem Essig-Lexikon
Und mit Rezepten für weitere Ansatzessige

Hinweise:

Die nachfolgenden Rezepte sind nach den zugefügten Kräutern geordnet.
Enthält der Essigansatz bis zu drei Kräutern (+ evtl. zusätzliche Gewürze), wurde das Rezept bei allen drei Kräutern aufgeführt.
Enthält der Essigansatz mehr als 3 Kräuter (+ evtl. zusätzliche Gewürze), finden Sie das Rezept nur unter „K“ wie Kräuteressig.
Bitte beachten Sie, dass innerhalb der alphabetischen Einteilung die Rezepte nicht in alphabetischer Reihenfolge angeordnet sein müssen!
(© B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004)




Meine Essigrezepte für Sie,

von „A“ wie

Ansatzessig

Essigbasis
Kräuter, Blätter, Wurzeln, Rinde, Blüten, Früchte, Beeren, Gemüse, Gewürze

Ansatzessig ist der Fachausdruck für einen Essig, der mit Gewürzen, Kräutern, Blättern, Wurzeln, Rinde, Blüten, Früchten, Beeren oder / und Gemüse versetzt wurde, um das Aroma des im Prinzip bereits fertigen Essigs (? Essigbasis)
zu verfeinern.
(© B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004)




... über „K“ wie

Kräuter für Kräuteressig

Üblich sind:

5-8 Stängel Kraut oder 2 Hand voll Blüten pro Liter Essig
oder
1/2 Tasse Kräuter nach Wahl für 500 m l Essig

In Frage kommen u. a. folgende Kräuter: Basilikum, Bibernelle, Bohnenkraut, Borretschblätter und –blüten, Dill, Duftgeranienblätter und -blüten, Estragon, Fenchel, Holunderblüten, Kapuzinerkresse, Kerbel, Knoblauch, Lavendel, Lorbeer, Majoran, Mandarinensalbei, Melisse, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Primel, Rosmarin, Rose, Salbei, Schnittlauch, Süßdolde, Thymian, Veilchen, Blättchen des Zitronenstrauchs.

 Siehe auch „Blütenessig“ („B“).

 Dieser intensive Essig eignet sich besonders gut für kräftige (Wild-) Kräutersalate.

Verfeinern Sie das Dressing aus Essig und Öl, Salz und Pfeffer, evtl. mit Sahne oder Joghurt, um den bitteren Geschmack der Kräuter zu mildern.
(© B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004)




... bis Z wie

Zimt-Birnen-Essig

1 vollreife Williamsbirne
2 Stangen Zimt
2 Stück Sternanis
3 Pimentkörner
750 ml Rotweinessig

Schälen Sie die Birne und schneiden Sie sie in kleine Stücke.  Diese geben Sie mit den angestoßenen Gewürzen zum Essig und lassen den Ansatz etwa 4 Wochen warm stehen. Nach dem Abseihen ist Ihr Essig gebrauchsfertig.

Bitte denken Sie stets daran: Sternanis und Pimentkörner immer erst ein wenig anstoßen, bevor Sie sie zum Ansatz geben. Nur so können die wertvollen Aromen vollständig an den Essig abgegeben werden.

(© B.STUMPF-BRAUNSMANN, 2004)

Nun bleibt mir noch Ihnen ganz viel Spaß beim Ansetzen Ihres Kräuteressigs zu wünschen!!
Und: Gutes Gelingen!
Ihre, Brigitte Stumpf-Braunsmann




Kontakt


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richten Sie bitte direkt an:

Brigitte Stumpf-Braunsmann
Diplom-Psychologin
Psychologische Gesundheitsförderung BDP
D-40822 Mettmann
Internet: www.bildung-und-gesundheit.de
E-Mail: siehe Kontaktformular